ADV.02 – WEEK 3: TEST

Aynı çayı tadan insanlar, reseptörlerinin genetiğine bağlı olarak çok farklı deneyimler yaşayabilir.

Bir gülü kokladığınızda aldığınız serinleme hissi ve ______________ adresinden aldığınız ferahlatıcı ve serinletici his, bu kimyasalların hepsinin ağız ve burundaki serin ve soğuk reseptörleri harekete geçirmesinden kaynaklanır.

Çay ne kadar oksitlenirse_______________ içindeki aromalı kimyasalların sayısı da o kadar artar.

Çayda ____________ tadına katkıda bulunan ana kimyasallar gama- ve delta-laktonlardır.

Yüksek _____________ içeriği yeşil ve oolong çayların kalitesini artırırken, siyah çayların kalitesini düşürür.

Bir çayda yeterli miktarda birlikte bulunduğunda, metanethiol ve dimetil sülfür birlikte çaya hafif bir ____________ aroması verir, genellikle oolonglarda ve yeşil çaylarda fark edilir.

Çayın demlendiği sıcaklık ne kadar düşük ve demleme süresi ne kadar kısa olursa, herhangi bir çaydaki "kahverengi" kimyasalların çözeltiye geçme olasılığı o kadar artar.

Yeşil çay ferahlatıcı olarak adlandırılabilir çünkü (z)-3-heksenol gibi "yeşil" bir tada sahip çimenli bileşiklere sahiptir.

Bazı yeşil çaylar daha çiçeksi ve daha az çimenli bir kaliteye sahiptir ve bu kaliteye öncelikle _____________ katkıda bulunur.

_________________ çaylara "sulu" bir nitelik kazandırır.