Açıklama
Tüm kurslar ADVANCED SERIES Complete Bundle'a dahildir:
In the World Tea Academy’s ADVANCED SERIES Bundle, you’ll deepen your tea expertise through sixteen comprehensive courses, exploring tea’s history, brewing mastery, global cultivation, sensory evaluation, and quality assessment.
ADV.01 İleri Düzey Hacamat
Bu ders, çay profesyonellerinin en değerli becerisine odaklanmaktadır - çayları değerlendirmek için bir araç olarak profesyonel çay kupalama protokolünü kullanmak. Kurs materyali, her bir faktörün fincandaki çayın tadını ve aromasını nasıl oluşturduğunu ve etkilediğini açıklayarak, terroir'e, çay işlemenin her aşamasına ve son olarak çayların derecelerine derinlemesine bakmaktadır.
Ne öğreneceksiniz?
- Terroir'i tanımlayın ve terroir'in farklı yönlerini adlandırın.
- Her bir işleme aşamasının çayın lezzetini ve aromasını nasıl etkilediğini açıklayın.
- İşleme sırasında kusurların nasıl gelişebileceğini ve bunların çayı nasıl etkileyebileceğini açıklayın.
- Çay sınıflarının lezzet profilleri ile ilişkisini tanımlayabilecektir.
- Farklı ülkelerden gelen çayların teruarları arasındaki farkı ayırt edin.
- Çeşitli işleme aşamalarının fincanda yarattığı farkı tanımlayın.
ADV.02 Organoleptik Deneyimin Anlaşılması
Bu ders, hem çayı nasıl deneyimlediğimizin hem de ne deneyimlediğimizin derinlemesine bir araştırmasıdır. 'Nasıl' sorusu organoleptik sistemimizin anatomisiyle, yani çayı her seviyede algılamak için kullandığımız araçlarla başlar. Daha sonra çayın kimyasının deneyimlerimizi nasıl 'renklendirdiğine' bakacağız ve lezzetle ilgili bazı genel ilkeleri inceleyeceğiz.
Ne öğreneceksiniz?
- İnsan organoleptik sisteminin anatomisini ve işlevini tanımlayabilecektir.
- Çayın kimyasal yapısı ile çay deneyimimiz arasındaki ilişkiyi anlamak.
- Bir çayın aromasını nasıl ve neden modüle edebileceğimizi, belirli aromaları artırıp diğerlerini azaltabileceğimizi bilin.
- Aynı çayı tadan insanların neden çok farklı deneyimler yaşayabileceğini bilin.
- Çayın tatlarını, ağızda bıraktığı hissi ve renklerini oluşturan çeşitli bileşikleri tanımlayabilecektir.
ADV.03 Dünyada Çay Kültürü
Bir fincan çay hoş bir içecekten çok daha fazlasıdır. Dikkatli bir yetiştiriciliğin, yorucu bir emeğin, zanaatkar işçiliğinin, özenli bir hazırlığın ve bin yıllık olmasa da yüzyıllık bir tarihin sonucudur. Her yudumda, sadece güzel kokulu likörle beslenmeyiz, aynı zamanda yaprakları şekillendiren insanların ve kültürlerin özünü de içimize çekeriz.
Ne öğreneceksiniz?
- Çayın tarihini kültürel bir perspektiften anlatın.
- Dünya kültürlerinin çay üretimi, hazırlanması ve servisi üzerindeki etkilerini tanımlayabileceklerdir.
- Pazarlama ve satış çabalarını geliştirmek için tarihi ve kültürel gelenekleri kullanın.
- Geleneksel çay gelenekleri ve törenlerine aşinalığınızı başkalarıyla paylaşın.
- Yixing çay kaplarının bakımı.
ADV.04 Çay İşlemenin Biyokimyası
Bu ileri düzey sınıfta, çay yaprağı ve gerçekleşen kimyasal dönüşümler açısından işleme aşamalarının her birini inceliyoruz. Amacımız, içtiğimiz her çay türünde karşılaştığımız uçucu ve uçucu olmayan kimyasal bileşikleri tanımlamak ve üretim sürecinin her adımının bu arzu edilen bileşiklerin gelişimini nasıl desteklediğini anlamaktır.
Ne öğreneceksiniz?
- Çay işlemede yer alan temel kimyasal bileşikleri adlandırın.
- Çay işlemede yer alan temel kimyasal reaksiyonları adlandırın ve tanımlayın.
- Her bir aşamanın arzu edilen bileşiklerin gelişimini nasıl desteklediğini tanımlayın.
- Her bir aşamanın istenmeyen bileşiklerin gelişimini engellemeye nasıl yardımcı olduğunu tanımlayın.
- Çay işleme sırasında gelişen kimyasal bileşiklerin doğasını ve lezzet katkılarını tanımlayabilecektir.
- Çaydaki farklı polifenol gruplarını adlandırın ve çayın lezzetindeki rollerini tanımlayın.
ADV.05 Sunum ve İleri Biracılık Teknikleri
Harika çay servisi kendi kendine oluşmaz. Tezgâhta çalışanlar tesadüfen sezgisel demleyiciler değildir ve müşteriler de seçenekler konusunda bilgili veya bilinçli değildir. Herhangi bir işletme için gerçekten dinamik, dikkatli ve sürdürülebilir bir çay programı çalışma, yatırım ve sabır gerektirir.
Ne öğreneceksiniz?
- Bir buzlu çay programı geliştirmeye yönelik hususları değerlendirin.
- Buzlu çay için çeşitli demleme stilleri ve bunların uygulamaları arasındaki farkları tanımlayabilecektir.
- Ortalama bir çay programını mükemmel bir çay programından ayıran somut değişkenleri tanımlayın.
- Tutarlı hizmette çayın tartılması ile kepçelenmesinin neden fark yarattığını açıklayın.
- Çeşitli popüler çaylar ve çay gereçleri için önerilen porsiyon miktarlarını tanımlayabilecektir.
ADV.06 Çay Yaşam Tarzı
Martha ve Oprah'ın ünlü ve yaşam tarzı uzmanı rolleri arasında bağlantı kurmasından çok önce, Yunan filozoflar Sokrates ve Platon insanların hayatlarını en iyi nasıl yaşamaları gerektiği üzerine kafa yormuşlardır. Onları takip eden Aristoteles, hayatın en büyük amacının iyi yaşamak ve gelişmek olduğunu öne sürdü.
Ne öğreneceksiniz?
- Bir yaşam tarzı unsuru olarak çayın tarihini keşfedin.
- Sosyal ve kültürel ortamlarda çayın rolünü anlamak.
- Ünlü çay şahsiyetleri ve etkileri hakkında bilgi edinin.
ADV.07 Ürün Yönetimi için Kalite Sistemleri
Yeni bir çay ürünü olan "Wake the Dead Breakfast Blend "i piyasaya sürüyorsunuz ve ürününüzün ABD ve ardından dünya çapında perakende mağazalarında satışa sunulmasını umuyorsunuz! Harmanı geliştirdiniz, lezzetini, rengini ve aromasını optimize ettiniz ve olumlu geri dönüşler almaya başladınız.
Ne öğreneceksiniz?
- Ürününüzü satmak için yasal onay için ne gereklidir?
- Hacminiz arttıkça ve tedarik zinciriniz geliştikçe ürününüzün iyi performans göstermeye devam etmesini nasıl sağlayabilirsiniz?
- Ürününüz dağıtım merkezlerine ve daha büyük perakendecilere girerken müşterileriniz nelere ihtiyaç duyacak?
ADV.08 Çay Sommelier Temelleri
Günümüzde çay endüstrisindeki en yeni ve en gözde kariyerlerden biri Çay Sommelier'liğidir. 'Sommelier' kelimesinin şarap endüstrisinden ödünç alınmış olması, bize bu rolün çay dünyasında nasıl tercüme edilebileceğine dair genel bir fikir veriyor. Ancak bir çay kariyeri olarak bu rol o kadar yeni ki hala gelişmekte ve kendini tanımlamakta.
Ne öğreneceksiniz?
- Bir Çay Sommelier'in rol ve sorumluluklarını tanımlayabilecektir.
- Yiyecek ve içecek eşleştirmenin temel ilkelerini uygular.
- Herhangi bir kurum veya kuruluş için çay menüleri oluşturun.
- Bir çay envanteri tedarik edin ve yönetin.
- Sunum ve eğitim için bir çayın temel niteliklerini ve özelliklerini tanımlar.
ADV.09 Advanced Botanicals
Tek başlarına veya diğer bitkilerle ve Camellia sinensis yapraklarıyla ustalıkla harmanlanan botanikler - veya bitkiler - çay ürünlerine zengin bir lezzet ve fayda çeşitliliği katar ve çay dünyasında önemli bir bileşendir.
Ne öğreneceksiniz?
- Bitkisel ürün üretiminde işleme aşamalarını tanımlayabilecektir.
- Bitki kalitesindeki başlıca faktörleri ve bunların nasıl test edileceğini değerlendirin.
- Bitkisel karışımlar oluşturmak için temel stratejiyi tanımlayın.
- En iyi 14 bitkisel 'çay' bileşenini sayınız.
- Bitkilerin güvenliği, düzenlenmesi ve etiketlenmesi ile ilgili konuları tartışabilecektir.
ADV.10 Çay ve Sağlık
Bu derste, çay tüketiminin fiziksel, zihinsel ve hatta ruhsal sağlığı nasıl olumlu etkilediğini öğreneceğiz. Eski ve modern bakış açılarını inceleyeceğiz; önce eski Çin kültürü ve Çin tıbbı bağlamında çayın iyileştirici faydalarını keşfedecek ve ardından en son bilimin bu etkileri nasıl gösterdiğini özetleyeceğiz.
Ne öğreneceksiniz?
- Temel Çin Tıp Terimlerini adlandırın ve tanımlayın.
- Çayın Çin, Japonya ve Tibet'te tıbbi bir içecek olarak tarihsel rolünü tanımlayın.
- Çayın kalp hastalığı, kanser, bilişsel işlev ve uzun ömür üzerindeki olumlu etkilerini tanımlayın.
- Çayın tarihini ve manevi esenlikle ilişkisini tanımlayın.
- Çay, protein ve Alzheimer arasındaki ilişkiyi açıklayın.
- Çayın, kahvenin zararlı etkilerinden birine karşı korunmaya yardımcı olduğu bir yol söyleyin.
ADV.11 Karıştırma, Tatlandırma, Koku Verme
Birçok şirket, bu üretim süreçlerini şirket içine taşımanın sonuçlarını tam olarak bilmeden çayları kendi kendilerine tatlandırmanın ve harmanlamanın eğlenceli dünyasına atlıyor. Sınıf materyali, bu teknikleri şirketinizin ortamlarında uygulamanın operasyonel kaygılarının önemli yönlerini ele almaktadır.
Ne öğreneceksiniz?
- Operational considerations for in-house manufacturing processes including: OSHA, EFSA, FDA regulations, and the FD&C Act.
- Organik, koşer ve helal etiketleme için standart uygulamalar ve evrak zinciri.
- Tatlandırıcı maddelerin bilimsel, güvenlik ve yasal yönleri.
- Uluslararası Aroma Endüstrisi Örgütü'nün (IOFI) uygulama kuralları.
- Aroma maddeleri ve etiketleme yönergeleri: Doğal, WONF, Yapay, Doğal ve Yapay, Doğala Özdeş ve Organik.
- Islak Aroma uygulamaları ve dokümantasyon gereksinimleri.
ADV.12 Lezzetli Karışımların Formüle Edilmesi
Bu kursta, aroma sisteminiz hakkındaki bilginizi çayların, bitkilerin, baharatların, meyvelerin ve çiçeklerin kimyasını anlamakla birleştirerek lezzetli karışımlar oluşturacak ve karışımların yaşam tarzlarına ve yaşam deneyimlerine nasıl uyabileceğini keşfedeceksiniz.
Ne öğreneceksiniz?
- Karışım oluşturmanın altında yatan organoleptik hususları anlamak ve açıklamak.
- Hangi çay, bitki infüzyonu, ot, baharat ve meyve kombinasyonlarının en lezzetli, hangilerinin en az lezzetli olacağını değerlendirin.
- Tüketicinin farklı karışımları demlerken ve yudumlarken deneyimleyeceği tatları tahmin etmesini sağlamak için belirli kelimeler kullanın.
- Karışımlardaki bileşenler için yeni olasılıkları keşfetmek üzere bilginizi kullanın.
ADV.13 Çay Tatlandırma, Harmanlama ve Koku Verme Sanatı Bölüm 1
Çay harmanlama konusundaki olasılıklar dünyası muazzamdır, ancak geçen hafta yarattığınız ve aşık olduğunuz yeni harman ne kadar ilham verici ve bilgili olursa olsun, ticari başarı garanti değildir.
Ne öğreneceksiniz?
- Başarılı çay harmanlama için gerekli adımlar.
- Gevşek yaprak, tek servislik ve RTD çayların formülasyonunda ve üretiminde dikkat edilmesi gerekenler.
- Karışımınızın temel profil özelliklerinin fikir aşamasından nihai ürüne kadar tutarlı kalmasını nasıl sağlayabilirsiniz?
- Kendi harmanlamanızı kurum içinde mi yapacağınızı yoksa bir aroma şirketiyle ortak mı çalışacağınızı nasıl değerlendireceğiniz.
- How to set up your own tea blender’s workspace, what equipment is needed, etc.
ADV.14 Çay Tatlandırma, Harmanlama ve Koku Verme Sanatı Bölüm 2
ADV.14, Çay Tatlandırma, Harmanlama ve Koku Verme Sanatı'nın 2. bölümüdür. Birinci Hafta koku verme sanatını inceliyor ve 4 temel tekniği açıklıyor. Ayrıca kokulandırmada başarı için kilit noktalar sunuyor. İkinci Hafta, yaş ve kuru olmak üzere iki tür aromaya ve bunların nasıl kullanılacağına derinlemesine bir bakıştır.
Ne öğreneceksiniz?
- Çayları kokulandırmak için dört temel teknik.
- Sıvı ve kuru tatlandırıcıların farklı formları ve uygulamaları.
- Harmanlanmış çaylarda çözünebilir ve çözünemez kuru tatlandırıcılar nasıl kullanılır?
- Tatlandırıcılar ve tatlandırıcı danışmanları için kaynaklar nasıl bulunur?
- Mevcut çay harmanlarının nasıl değerlendirileceği ve analiz edileceği.
- Klasik ve geleneksel çay karışımlarının tarihi ve evrimi.
ADV.15 Çayın Aromaları Bölüm I
Bu ders, çayların tat ve aromalarının doğasına ve bunları tanıma ve tanımlama yeteneğimizi nasıl geliştireceğimize dair bir rehberdir. Sınıf oldukça ileri düzeydedir ve koku ve tat alma duyularınızı kullanarak birçok ödevi vurgular. Mevcut yetenek seviyeniz ne olursa olsun, alıştırmalar duyularınızı daha fazla eğitmek için tasarlanmıştır.
Ne öğreneceksiniz?
- Gelişmiş duyusal değerlendirme becerileri geliştirir.
- Karmaşık çay aromalarını tanır ve tanımlar.
- Çaydaki aromaların doğasını anlayın.
ADV.16 Çayın Aromaları Bölüm II
Bölüm I'i temel alan bu ileri düzey kurs, özellikle oksidasyon, fırınlama ve fermantasyon süreçlerinin çayın duyusal profili üzerindeki etkisine odaklanarak çay aromalarını keşfetmeye devam ediyor.
Ne öğreneceksiniz?
- Oksidasyonun çay aroması üzerindeki etkisini anlamak.
- Pişirme ve fermantasyonun duyusal profilleri nasıl etkilediğini öğrenin.
- İşlenmiş çay aromalarının tanımlanmasında ustalaşın.
English 
Turkish 